広島ラーメン - ご当地ラーメン探訪

豚骨醤油スープが決め手

スープは、基本形として、古くからある「広島ラーメン」は、醤油味のタレに豚骨、鶏ガラ、野菜などを濁るまで煮出したスープを注いで、茶褐色に濁った（コーヒー牛乳の色）類に仕上げてあります。

「豚骨醤油」スープ。豚骨ベースで、一口で言うと「あっさり・さっぱりした優しい味」といえるでしょう。特に味に突出した部分も無く、香りも穏やかです。インパクトは強くありませんが、他府県の有名ご当地ラーメンのスープの様な際立った個性は、特にないですが地元では古くから愛されている味です。

広島ラーメンはもやしっ子？

そして麺は、大多数の店舗で、基本形として製麺所製の中細麺（一部自家製細ストレート麺）です。また、お店によっては、少数ではあるが中太麺（製麺所特注、自家製）を使うところもあります。

また具材は、チャーシュー（煮豚）、ネギ、茹でモヤシ、シナチクの4種を基本としております。変り種として錦糸卵をのせる個性的な老舗も存在します。具材の中でも、特徴として、茹でモヤシがほぼ必ず乗せてあるのが「広島ラーメン」です。

その特徴が、地元では一般的な認識となって広島で営まれる多くのラーメン店の特徴といえます。

「広島ラーメン」は、地域ごとに味も違います。一般的な基本形体として、あっさり、さっぱり風味というイメージが強く、特徴としては薄いのですが、やめられない美味しさという地元の人気が高いラーメンです。伝統も古くからあり、特徴がそういったところが強いのではないでしょうか。