尾道ラーメン - ご当地ラーメン探訪尾道ラーメンは、尾道市を中心とした広島県備後地方のご当地ラーメンです。 |
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ご当地ラーメン探訪 |
これだ！という定義が出来ない多様性尾道ラーメンは各店によってアイデア、独創性があり厳密な定義は難しいです。 特徴としては、醤油味をベースに、豚の背脂を使用しています。瀬戸内海の小魚によるダシ（いりこだし）を加えた鶏ガラスープを使います。使われている麺は、歯ごたえのある平打ち麺で、具材としてネギ、チャーシュー、メンマを定番としています。 しかし、ダシとして、小魚を使用するようになったのは1990年代に売り出されたお土産用尾道ラーメンからが始まりです。それ以前からの老舗の店舗では、あまり使われていません。 尾道ラーメンは現地では「中華そば」と呼ばれている老舗の店ほどメニューには「尾道ラーメン」ではなく、「中華そば」として掲載しているので注意が必要です。老舗の「（尾道の）中華そば」と現在の「尾道ラーメン」は別物としています。 透明で淡白な美味しさの「尾道ラーメン」です。隣接するラーメン激戦の地域ですが、この特徴をうまく活かし、アピール度もかなりある特徴のあるラーメンとして有名です。 昔からの伝統ある作り方に忠実なお店、そして独創性に凝った新しい「尾道ラーメン」を作りだすお店と、パターンは違いますが、広島県ならではの味です。両方のラーメンを食べ比べてみても、それぞれの個性が違い、評価どころではありません。 |
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